最令人心动的,是马铃薯的营养价值。农业部食物与营养发展研究所所长王小虎说,通过检测发现,马铃薯主食含有人体所需的全部7类营养物质,还填补了日常主食中缺乏的维生素A和维生素C。100克的马铃薯中维生素的含量相当于7个苹果的含量,或者是一个半西红柿的含量,钾的含量相当于两根香蕉。
从事马铃薯育种及产业开发的希森集团董事长梁希森告诉记者:“部队吃的压缩饼干99%都是马铃薯全粉,航天员在太空中的食物也是由马铃薯全粉加工成的,马铃薯全粉的营养价值可见一斑。”
王小虎说,项目组在内蒙古的实验表明,坚持食用马铃薯全粉占比30%的馒头,人体中的血糖、血脂和胰岛素等指标更健康。
马铃薯馒头,何时能吃上?
“光听新闻上说马铃薯主食化,可是在超市里也没见过马铃薯馒头,在哪儿能买到?”说起马铃薯主食化,正在超市采购食品的北京市民王阿姨很好奇。
“马铃薯全粉营养价值比较高,一般全粉含量在20%—30%的马铃薯馒头就很好吃。”梁希森说,希森集团去年6月开始工厂化生产马铃薯馒头,当地普通馒头0.5元一个,马铃薯馒头1元一个,产品供不应求,还大量销售到天津、济南等地,北京市场也在慢慢开拓中。
不只是馒头,在中国农科院举行的马铃薯产业开发高层研讨暨成果发布会上,现场陈列了6大类154种马铃薯主食产品,除了馒头、面条这些大众型主食,还有入口即化的豆沙糕,造型别致的菊花饼,精巧美味的曲奇饼干……美味的口感,让品尝者赞不绝口。
“以马铃薯粉占比40%的主食产品为例,未来10年,以20%的速度推进,马铃薯传统主食产品的消费能力可达2000万吨左右,休闲型产品的消费能力能达800万吨左右。”王小虎说,马铃薯产品市场将是一片广阔“蓝海”。
“加快推进马铃薯产业化势在必行。”余欣荣说,马铃薯产业化取得阶段性进展,但要满足潜力巨大的市场,还需要从各环节入手,不断加快产业化步伐。
“育种创新还需加强,尤其是适宜主食加工的马铃薯品种选育工作。”戴小枫说,马铃薯因为产地、品种的不同,淀粉等干物质含量有明显的区别。比如山东产区的一些品种亩产可达3—4吨,但淀粉含量较低,出粉率低;相反,淀粉含量较高的甘肃“一点红”,出粉率高,但亩产量却仅有1—1.5吨。专家表示,如何培育出高产且高淀粉含量的品种是产业开发的另一关键。
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