就在永昌街，就有一家老张牛肉面，它是当时的国军，在离开国军后创业开的，也有两代了，在永昌街生意非常好。台湾的牛肉面是一个很独特的饮食文化，也充满了很多的商业玄妙和管理门道。看似简单，但它的竞争之激烈，要超出其他的餐饮种类。所以它们在定位、营销，包括配料上的选择，以及汤头的独家研究上都花了非常多的心思。就像牛爸爸这个案例，它很彰显它的个性，生意不算大，但是追求的确牛，而且要当爹就当爹，踏踏实实在这个领域把味道和营销做到极致，这一点值得学习。
牛爸爸本人的分享
来源：餐饮O2O（ID：coffeeO2O）
整编：小贝
你要很喜欢吃牛肉面，了解牛肉面，才有办法做好牛肉面，我本来是从事建筑业，在40岁那一年遇到老朋友说开一家牛肉面，就一起合伙创业了。牛肉面产业跟其它不一样，好吃的话客人马上就回来，但是一天两天十天一个回头客都没有，就代表我们定位定错了。定位定错了再怎么做也不行，所以要放弃了。合伙人放弃以后，因为我喜欢吃牛肉面，我觉得不应该是这样，我们好好地做，一定可以做得很好。
我之前完全不会做牛肉面，因为我完全不会，所以我高兴怎么做就可以怎么做，我高兴用什么牛肉就用什么牛肉，做好做不好不要紧，只要有人吃就可以。有人骂你，看着他的眼神，你就知道错在哪里，慢慢做好。
开餐厅一定要干净，我跟我太太花一大半的时间把餐厅弄得非常干净，这个是我们开业的餐厅，做到一尘不染，我跟我太太曾经花两个钟头清洁卫生间，直到一尘不染，在里面休息的时候我发现怎么样能够真正地干净?要干才会净。我在清洁卫生间的时候体会到干字，所以我在厨房里面跟所有的地方要保持干才会净。
我们因为干净的关系，所以喜欢我们干净的客人越来越多，他会给我们建议说你做的牛肉面不好，这个是夕阳产业，差不多三个月就倒了，你应该卖炸鸡了，卖流行的食物。我虽然不认同，但是我还是接受他们的意见来做，炒饭什么都做，做得很乱的时候我不知道再做什么。
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